돼지고기 특수부위의 맛에 눈을 뜨기 시작하면 일반적인 삼겹살이나 목살로는 좀처럼 만족하기 어려워집니다. 특히 대구는 막창뿐만 아니라 꼬들꼬들한 식감이 매력적인 뒷고기와 아삭하고 쫄깃한 돼지뽈살의 성지로도 잘 알려져 있습니다. 특유의 ‘겉바속쫀’한 매력을 고스란히 느낄 수 있어 평소에도 자주 찾는 단골집들과 대구 구석구석에 숨겨진 특수부위 명소들을 다녀왔습니다. 대구 서구와 달서구 죽전동, 그리고 입소문으로 자자한 반야월뒷고기까지 발품을 팔아 정리한 맛의 기록을 전해드립니다.
죽전역_숨은_노포_안동뒷고기
퇴근길에 숯불 향 가득한 고기 냄새에 이끌려 들어갔다가 단골이 되어버린 안동뒷고기 죽전점입니다. 죽전역 인근 달서구 죽전동 골목에 자리 잡고 있는 이곳은 아는 사람만 찾아오는 전형적인 대포집 분위기의 노포 맛집입니다. 문을 열고 들어서는 순간 정겨운 원통형 테이블과 은은하게 퍼지는 참숯 향이 식욕을 자극합니다.
이곳의 가장 큰 장점은 고기 자체의 압도적인 선홍빛 색감과 두께에 있습니다. 돼지 잡내가 일절 나지 않고 아주 두툼하고 큼직하게 썰려 나와 시각적인 만족감부터 훌륭합니다. 화력이 무척 강한 참숯을 사용하기 때문에 고기 표면이 순식간에 익으며 육즙을 꽉 잡아줍니다. 덕분에 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 이상적인 식감을 경험할 수 있습니다.
밑반찬으로 나오는 구성도 훌륭합니다. 고기의 감칠맛을 극한으로 끌어올려 주는 멜젓은 비린 맛이 전혀 없어 푹 찍어 먹기 좋습니다. 여기에 칼칼하고 시원한 나박김치와 아삭하게 무쳐낸 콩나물무침을 곁들이면 고기의 느끼함이 싹 가십니다. 식사 마무리로 주문하는 된장찌개는 멸치 육수 베이스로 깊고 구수한 맛이 깊게 우러나와 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만듭니다.
캠핑용으로_유명한_반야월뒷고기
대구 동구 율하동에 본점을 두고 있는 반야월뒷고기는 가성비와 육질 모두를 잡은 로컬 명가입니다. 이곳은 살코기와 껍데기, 그리고 비계 부위가 가장 이상적인 비율로 섞여 있어 씹을 때마다 터지는 고소한 풍미와 쫀득한 식감이 일품입니다. 매장에서 먹는 맛도 훌륭하지만 뛰어난 육질 덕분에 캠핑이나 홈파티용 돼지뽈살 및 뒷고기 밀키트로도 입소문이 자자해 집에서도 자주 시켜 먹는 곳입니다.
매장에서 맛보는 반야월뒷고기의 매력은 살얼음이 동동 떠 있는 시원한 동치미(물김치)와 특제 파김치에서 시작됩니다. 기름진 뒷고기 한 점에 매콤하고 알싸한 파김치를 얹어 먹으면 그 조화가 가히 환상적입니다. 기름기를 개운하게 씻어내 주는 동치미 국물 역시 숟가락을 멈추기 힘들게 합니다.
이곳의 숨겨진 필살기는 단연 파김치 볶음밥입니다. 고기를 적당히 남겨둔 상태에서 공기밥과 함께 남은 파김치를 불판 위에 올려 함께 볶아 먹는 방식입니다. 여기에 구수한 된장찌개 한 숟가락을 곁들이면 훌륭한 식사이자 최고의 술안주가 완성됩니다. 저렴한 가격 대비 고기의 신선도와 구성의 완성도가 매우 높은 곳입니다.
장기동_강자_양세호옛날뒷고기
죽전역에서 도보로도 이동이 가능한 장기동 먹자골목 초입에는 양세호의옛날뒷고기 장기점이 자리 잡고 있습니다. 이곳은 달서구 일대에서 꼬들살과 쫄깃한 뒷고기로 이미 탄탄한 마니아층을 확보하고 있는 곳입니다. 매장이 깔끔하게 정돈되어 있어 쾌적한 환경에서 고기를 즐기고 싶은 분들에게 안성맞춤입니다.
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장점
지하철역과 인접해 있어 접근성이 뛰어나며 대중교통을 이용하기 편리합니다. 고기가 매우 얇고 꼬들꼬들하게 손질되어 나와 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 동시에 즐길 수 있습니다. 기본 찬 구성이 정갈하여 가족 외식이나 단체 모임 장소로도 손색이 없습니다. -
단점
현지인들이 많이 찾는 먹자골목 내에 위치해 있어 저녁 피크 시간대에는 웨이팅이 빈번하게 발생합니다. 조용하고 오붓한 분위기에서 식사를 원하는 분들에게는 다소 북적이고 소란스럽게 느껴질 수 있습니다.
서구_포차_감성의_금복뒷고기
대구 서구 비산동 서문시장 인근에 위치한 금복뒷고기는 독특한 감성을 자랑하는 돼지 특수부위 전문점입니다. 실내 공간뿐만 아니라 야외 포장마차 느낌을 물씬 풍기는 테라스 자리가 마련되어 있어 감성적인 분위기를 선호하는 젊은 층에게 인기가 높습니다. 무엇보다 반려견과 함께 방문할 수 있는 애견 동반 가능 식당이라는 점이 큰 메리트입니다.
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장점
선선한 바람을 맞으며 야외에서 고기를 구워 먹는 낭만적인 포장마차 감성을 제대로 즐길 수 있습니다. 쫄깃한 돼지뽈살과 꼬들한 뒷고기 등 다양한 특수부위를 야외 캠핑 분위기로 맛볼 수 있으며, 반려동물과 함께 편안하게 식사가 가능합니다. -
단점
야외 좌석의 경우 날씨의 영향을 많이 받기 때문에 한여름이나 한겨울에는 이용하기 다소 불편할 수 있습니다. 또한 골목길에 위치해 있어 차량을 가지고 방문할 경우 주차 공간을 확보하기가 쉽지 않습니다.
숯불에_구워내는_일구칠하나뒷고기
대구 서구 비산동의 또 다른 강자인 일구칠하나김해참숯뒷고기 대구비산점은 참숯 직화구이의 정석을 보여주는 곳입니다. 참숯의 강한 화력으로 기름기를 단숨에 빼내고 육즙을 가두는 기술이 돋보이는 매장입니다. 합리적인 가격대에 정갈하게 손질된 고품질의 특수부위를 배부르게 먹을 수 있어 인근 직장인들의 회식 장소로 사랑받고 있습니다.
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장점
고기 속까지 은은하게 베어든 참숯의 훈연 향이 돼지 특유의 잡내를 확실하게 잡아줍니다. 고기를 씹을 때 뿜어져 나오는 풍부한 육즙과 바삭하게 익은 겉면의 식감 대비가 매우 뛰어납니다. 가성비가 훌륭하여 가격 대비 만족도가 최상에 가깝습니다. -
단점
식사 시간에 맞춰 방문하면 환기 시설이 가동되더라도 매장 내부에 연기가 다소 차오르는 현상이 발생할 수 있습니다. 숯불 화력이 매우 강하기 때문에 고기가 타지 않도록 자주 뒤집어주어야 하는 번거로움이 있습니다.
Q&A
Q1. 뒷고기와 돼지뽈살은 구체적으로 어떤 부위이며 맛의 차이가 있나요?
A1. 뒷고기는 보통 돼지머리 부위에서 나오는 볼살, 덜미살, 항정살 등 다양한 특수부위를 모아놓은 것을 의미하며 쫄깃하고 아삭한 식감이 골고루 섞여 있습니다. 반면 돼지뽈살은 돼지 관자놀이 부위의 살로, 지방이 적고 살코기 위주로 구성되어 있어 씹을 때 굉장히 쫄깃하면서도 질기지 않고 담백한 맛이 특징입니다. 기름진 맛을 선호하시면 뒷고기를, 담백하고 쫄깃한 맛을 원하시면 뽈살을 추천합니다.
Q2. 소개된 매장 중 주차 공간이 가장 편리하고 접근성이 좋은 곳은 어디인가요?
A2. 대중교통 접근성은 지하철 2호선 죽전역과 인접한 안동뒷고기 죽전점과 양세호의옛날뒷고기 장기점이 가장 우수합니다. 다만 서구 골목에 위치한 금복뒷고기나 일구칠하나김해참숯뒷고기의 경우 전용 주차장이 협소하거나 골목 주차를 해야 하는 경우가 많으므로, 차량을 이용하실 때는 출발 전 매장에 주차 가능 여부를 확인하시거나 인근 공영주차장을 이용하시는 것이 편리합니다.
Q3. 반야월뒷고기 밀키트를 구매했을 때 맛있게 굽는 팁이 있을까요?
A3. 밀키트로 제공되는 돼지뽈살과 뒷고기는 가정의 프라이팬이나 에어프라이어, 혹은 야외 캠핑 시 숯불그릴 등 다양한 방식으로 조리가 가능합니다. 가장 맛있게 드시려면 고기를 굽기 전 키친타월로 표면의 수분을 가볍게 제거해 주시고, 달궈진 팬이나 그릴에 올려 겉면을 강한 불로 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 좋습니다. 고기가 두툼하므로 먹기 직전 크기로 자른 뒤 굴려 가며 노릇하게 구워내면 매장에서 먹는 듯한 겉바속쫀의 식감을 재현할 수 있습니다.